根据胶体微粒与分散剂之间的亲疏关系，可以把胶体分为亲液胶体（或亲水胶体）和憎液胶体（或憎水胶体）。亲水胶体非常稳定，每一胶粒表面都包围着很厚的水分子层，即水膜。具有亲水集团（如－OH、－NH2、－COOH等）的物质容易形成亲水胶体，如蛋白质、高级脂肪酸钠等。
中学教材中谈到胶体之所以稳定是由于同一种胶粒带有相同的电荷，胶粒相互排斥，使之不容易聚集，这主要是对憎水胶体而言的。而对亲水胶体来说，其稳定的原因，除电荷排斥因素外，还有水膜的保护作用，因此，要使亲水胶体凝聚，就要去掉这两个因素。由于高浓度的盐离子在进行水合过程中夺取了胶粒周围的水分子，从而可以达到上述要求而使胶粒沉淀析出，此过程称为盐析。而憎水胶体胶粒的沉淀析出称为凝聚。
你可以使用这个链接引用该篇文章 http://publishblog.blogchina.com/blog/tb.b?diaryID=6642844