从麦当劳看永安小吃
关键词：永安小吃，麦当劳成功的秘密
提 要：秘密一：麦当劳适应了20世纪人们的生活方式
秘密二：实行“福特主义”
秘密三：优化的产业链——一荣俱荣
秘密四：理性的营运管理体系
秘密五：特色营销
秘密六：麦当功的服务场——“欢乐+都市化”
秘密七：科学的强大后盾
秘密八：产品经营、品牌经营、资本经营，三位一体
秘密九：巧妙的处理了总部与分店加盟者的关系
秘密十：企业家精神与职业经理人队伍
当今世界什么行业最赚钱?服务业。当今世界什么行业最有潜力——服务业。作为急待发展的永安来说，本组认为发展第三产业既服务业是可行的，也是非常必要的。对于永安发展而言，第三产业所侧重的应是餐饮业。而本组也对餐饮业中的巨子——麦当劳进行了一些研究。
在研究过程中本组总结出了麦当劳成功的“十大秘密”和研究过程中这些对我们的启示。在对本组的研究成果展示前，本组先对永安小吃现状做些简要介绍。
永安小吃，是由众多饮食系统混杂而形成的一种较简单，而又富含营养的饮食支系。在永安各地分布的小吃店数不胜数，大约有四五千家。虽然永安小吃有着悠久的历史和味道鲜美、营养丰富的特点，但由于永安小吃店基本上是各自生产，各自营销的小个体经营商，根本不俱规模，更别说统一的品牌了，而且永安小吃店基本上是“脏、乱、杂”，所以也就没有什么档次了，以下的表格能充分证实：
认为小吃太慢且浪费时间 | 认为服务态度不好 | 认为小吃环境太差的 | 愿意经常在小吃店就餐的 |
89.2% | 96.4% | 97.7% | 32.1% |
针对这些问题，本组归纳的麦当劳的十大成功秘密及启示，是对麦当劳的成功作出仁者见仁的解说和对永安小吃的一些解决方法。
秘密一：麦当劳适应了20世纪人类的生活方式——“汉堡+可乐”，然而麦当劳并没有发明这些而是聪明的销售了它们。
启示：麦当劳的崛起是“时势造英雄”——工业的迅猛发展使人们生活节奏加快，而麦当劳则是极快适应了这种社会现实。而对于当今人们对餐饮的要求不仅是“时间”又增加了“健康”，面对这种社会需要，永安小吃则是“先天良好”，所以永安小吃根本不必要也不行为追求“汉堡+可乐”的模式而改变，要改变的是使争取做到生产出符合大众理念的健康食品。
秘密二：实行“福特主义”
在麦当劳可以毫不夸张的说，制作一个汉堡与生产一辆福特车的流程一样。虽然二者相差甚大，但其背后有一个共同的逻辑：大量生产方式（流水线作用）也正是如此麦当劳才敢向世人标榜其“四无主义”：无论何人，无论何时，无论何地，无品质差异。
启示：正是这种工业化的生产方式，使麦当劳拥有快速的服务和绝对的品质。虽然永安小吃不可能像麦当劳一样完美的使快餐业与工业生产方式相结合，但是我们也可能借鉴一些，例如永安小吃可以先将果条、米粉、各种小吃小炒先福特式的生产出统一、均一的料包，当顾客需要时只要对料包进行简单的处理既可，这样既满足了人们对时间的要求，又不致使小吃的营养丧失。
秘密三：优化的产业链——一荣俱荣
麦当劳认为杰出的QSC水准是他们成功的重要因素，但不是唯一因素，它还有一个重要原因，既有一个高速发达的相关产业链的有机组合，本组认为既前向一体化与后向一体化的延伸（QSC品质上乘、服务周到，沟通控制的英文缩写）。
启示：QSC是服务业，特别是餐饮的立足之本，但优化的产业链却能使永安小吃快速、健康、稳健的崛起。所以永安小吃不能单独发展，应完善前向一体化（例，由政府开设一个市场调查的研究机构来导向永安小吃的发展）和改善后向一体化（例如，生产配料机构的同步研发与发展）这样不仅带动了永安小吃，也带动了如食品工业、食品机械业、印刷包装业、工业设计、金融服务业等相关产业。
秘密四：理性的营运管理体系
麦当劳其实并不是世界上一流的汉堡公司，而是一流的培训公司，麦当劳不是世界上一流的汉堡公司，而是一流的营运管理公司，其营运的全部目标是四点：①欢乐的团队②满意的顾客③杰出的QSC④理想的利润。
启示：管理和营运体系是企业发展的最基本前提，没有这两者一个企业是不可能生存的。对于永安小吃，不能发展的一个重要原因既此：
①永安小吃不仅没有统一的生产线、营销线，而且每个个体经营商也没有具有素质的经理人，这使得永安小吃只是盲目的等待客人来此就餐，而不是有目标，有步骤，有持续有赚取利润，对于此点，具体措施将在秘密十提到。
②永安小吃可以说根本就没有什么环境可言。大部分的小吃既脏既杂，根本无法吸引更多的顾客，更别说营运了。所以永安小吃要提高档次，赢取更多的利润和发展机会，就必须改变环境，从而改变整个营运体系，使永安小吃面向的不仅是低阶层也应面向所有阶层的人，具体措施将在秘密七中提到。
秘密五：特色营销
捆绑式样战略：与世界著名的迪斯尼公司可口可乐公司有很好的捆绑关系。本土化经营：社会公关和联通营销。
启示：本组认为本土化经营、社会公关和联通营销都是在企业后期时应考虑的，对于刚刚起步的永安小吃，本组认为怎样实行捆绑与和谁实行捆绑，才是个值得考虑的问题。本组认为应与一些全国特色，出名且没有企业化的小吃相捆绑，例如，兰州拉面、河北羊脍面等，这样不仅丰富了永安小吃的菜系特色，还可以推动永安小吃的名气，使永安小吃更有名气，更上人心。
秘密六：麦当劳的服务场——都市化+欢乐化
麦当劳的服务场正如地球的引力场，看似不存在，可它确实存在，既“刚性”与“柔性”的相结合，前者（生产和服务的程序性）有助于有序、高效率的生产；后者（个性化服务使顾客愿意再来光顾）这样的“刚柔相济”极其有效的利用了有限的人力资源和顾客资源。
启示：永安小吃不管是“刚性”还是“柔性”都相当不足，从上表可知对于只有主观基础而无客观基础的永安小吃来说，相当难在短时间内做完善，因为这涉及了食品工业（提供仪器加工机）和人员培训（提供“柔性”的个性服务），所以本组认为只有先做到前向一体化与后向一体化才能作到刚柔相济。
秘密七：科学的强大后盾
去过麦当劳的人都有一种特殊的感觉，是一种舒适的令人想在此就餐的感觉。为什么呢？原因在于外部环境，在麦当劳总部有一个专门的研究机构，从食品种类的开发到室内装璜的色系及色调比例都有专人研究。
启示：麦当劳就是这种灯光的柔和度、服务员的微笑度等都充满科学的细节，使麦当劳拥有稳定的顾客源。永安小吃也应当从这些“小事”做起，但要做好，本组认为应该在永安小吃发展初期时不要把资金盲目投资于连锁和抢占市场而先要设立自己的研究机构，这样才能使永安小吃从众多餐饮企业中站稳脚跟。
秘密八：产品经营、品牌经营、资本经营三位一体
产品经营是利润的经营；品牌经营是持久的经营；资本经营是企业内部的经营，麦当劳就是把这种经营完善的合二为一，才使麦当劳在急风暴雨中依然成长。
启示：当今世界的餐饮业也是风起云涌，永安小吃若想在如此环境中崛起，首先产品经营和品牌经营必须做好做到位①产品经营：永安小吃虽然味美、质高，但由于菜谱较少，所以本组认为永安小吃应积极汲取周围的美食精华。②品牌经营：这点在以上几个秘密中有提到过，但是该如何做好品牌经营，本组认为这不是简单上的做广告，而且长期的顾客对企业印象的积累，所以在永安小吃发展初期，就应注重自己的形象。当永安小吃发展到中期时，则应效仿麦当劳进行本土化经营与社会公关。
秘密九：极巧妙的处理了总部与分店加盟者的关系
麦当劳之所以能在世界上称雄餐饮界，主要是其连锁店的威力，但是连锁店的出现，也给麦当劳带来了新危机，但它却巧妙地运用科研、资金、人力上的资源优势，处理了这些问题。
启示：也许有人也质问，如何建立统一的品牌？针对此问题，本组认为，可以按以下方法做：由政府出面，筹集资金、人力、物力等，在别的大中城市开一个已注册品牌的小吃店。并由政府组织某一机构，对其进行管理与营销，但此店发展到一定时期时（既具备了开连锁店的条件），再发展连锁，当连锁店发展到三个以上，并有了一定的品牌、名气时，可由永安政府发出通告，让永安本土的小吃可以加盟此品牌，但必须在三年内除获得分利外，一切资金、人力的调配要服从总部，这样既可以筹集到资金，又可在稳健中占领市场，而且更带动了永安经济，增加了就业机会。
秘密十：企业家精神与职业经理人队伍
“千军易得，一将难求”，当许多企业为了一个合适的职业经理人选焦头烂额时，麦当劳的培训机构正为麦当劳源源不断地提供优秀的经理人。
启示：永安小吃的发展，不是简单地把小吃卖出去，而是在优秀的经理人的带领下将永安小吃带向市场。所以本组认为，在永安小吃到外地发展时（既初期）应引进优秀的管理人才。而在条件成熟时，可在本永安设立培训机构，进行本土经理人的培训，这样不仅能为永安小吃提供人才，也可为永安增添人才，何乐而不为。
以上十点就是本组本次活动的研究成果。
主要参考书目：《管理学》 《麦当劳》 《高中政治必修一》
写作过程说明：
我们首先对永安的小吃进行实地调查；特别是对永安城区的小吃进行实地调查和考察，然后上网查询和下载了相关的资料和查阅了相关的书籍，整理了一些文字资料。根据这些材料和在指导老师的帮助下，完成了上述的文章。
指导老师评语：
这个课题是在陈云同学的策划下由他们自己定，具有较强的实践性和现实意义。首先，该组同学能够认真进行实地调查，特别是能够抓住麦当劳与永安小吃的实质性区别进行比较分析；其次他们能够认真地分析归纳整理，提炼出自己的观点与结论；最后，他们能够就永安小吃的发展提出自己提出自己的观点和意见，并且这些观点具有可操作、科学。整篇文章论点正确、论据典型。条理清晰，是一篇质量较高的论文。
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