实验说明：
一、葡萄糖的还原反应
1.这个实验的成败与试管干净与否关系很大。为保证实验成功，所用试管最好先用少量NaOH溶液煮一下，并用清水冲净后再使用。
2.葡萄糖溶液不能过浓，以10%的葡萄糖溶液比较适宜。如果过浓，只能得到黑色沉淀而得不到银镜。在使用10%的葡萄糖溶液时，当刚加到银氨溶液里时，也有可能生成黑色沉淀物，但加热后会生成银镜。
二、蔗糖的水解反应
1.平常所食用的白糖就是蔗糖，但市售的白糖往往不纯，为了防止白糖结块，常掺有少量葡萄糖。因此，这个实验最好用试剂蔗糖来做，也可用冰糖代替。
2.若使用冰糖来配制蔗糖溶液时，为了保证蔗糖的纯净，应先用水将冰糖表面可能附着的杂质冲洗掉，然后再做实验，效果会更好。
3.要使蔗糖水解后的溶液略显碱性。在用稀硫酸作催化剂使蔗糖水解后，要用NaOH溶液中和剩余的稀硫酸。最好使溶液的pH在9左右较适宜，因为葡萄糖在强碱性溶液里很不稳定，它的醛基容易被氧化成羧基。
三、食物中淀粉的检验
在做食物中淀粉的检验实验时，碘的浓度是关键，所用碘酒溶液一定要稀，否则产生的是黑色而不是蓝色。
四、纤维素的水解
1.要用较纯的纤维素，本实验使用的是脱脂棉。普通棉花的表面包有一层脂，必须去除后才容易跟试剂反应。普通滤纸含有少量杂质，也不易发生水解反应。
2.把纤维素跟浓硫酸混合后，一定要用玻璃棒将纤维素捣烂，把它搅成粘稠的浆状物，加入的浓硫酸的量也不能多。
3.纤维素水解后加碱中和，碱容易过量，这时直接加入少量CuSO4溶液，加热，就可观察到红色的Cu2O沉淀的生成。如果能把溶液的pH控制在9，也可与银氨溶液进行银镜反应。
问题和讨论提示：
1.做银镜反应实验必须用水浴加热，不能用火焰直接加热，以防止发生爆炸。
2.蔗糖和纤维素水解的最后产物具有还原性。
3.第一种方法不能获得正确的实验结果，是因为冰糖表面可能发生水解，生成有葡萄糖和果糖，因此能发生还原Cu(OH)2的反应。
注意问题：
1、 银镜反应的试管，做完实验后直接用试管刷轻轻刷洗就能洗干净，不用说洗不掉，不必要用稀的硝酸来浸泡。
2、 碘酒的浓度不宜过大，浓度过大土豆片的颜色就不是蓝色，而是黑色的，可以提前实验一下，调节到显示为蓝色为佳。
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