实验说明：
1.蛋白质的灼烧
棉线的主要成分是纤维素，灼烧时没有气味，发出黄色的火焰，能平稳地燃烧，最后留下白色的灰。
毛料上的毛线主要成分是蛋白质，灼烧时有焦毛味，会发出“咝咝”的声音，并卷缩成团，最后成一小团黑色物质。
若找不到小块毛料，可用头发或小段毛线代替。但要注意不要误将腈纶线当成羊毛线。
2.蛋白质的盐析
实验所用的蛋白质溶液不能太稀，而且要现配现用。配制方法是：将25 mL鸡蛋清与100 mL蒸馏水混合均匀后，用洁净的湿纱布垫在漏斗上过滤，滤液即是鸡蛋白溶液。配制蛋白质溶液所用的水，如果已溶有较多的空气，在盐析时溶液中会放出微小的气泡，所以最好使用经过煮沸并封在容器中隔绝空气冷却的蒸馏水。配制鸡蛋白溶液时，不能使蛋黄混入，因为蛋白和蛋黄是两类不同性质的蛋白质。取蛋白时，要在新鲜鸡蛋的两端各钻一个小洞，然后把鸡蛋竖直，鸡蛋白就顺利地从下端的小口流出，蛋黄留在蛋壳里。
做盐析实验时，(NH4)2SO4饱和溶液不能加得太少，如果加入固体(NH4)2SO4，效果会更明显。在所有的盐中，(NH4)2SO4具有特别强的盐析能力，不论在弱酸性溶液中还是在中性溶液中都能沉淀蛋白质。其他的盐(如钠与镁的氯化物或硫酸盐)要使溶液呈酸性时才能盐析完全。使用(NH4)2SO4时，使溶液呈酸性反应，会更有利于盐析作用。
3.蛋白质的变性做蛋白质的变性实验时，除蛋白质溶液不能太稀外，CuSO4溶液中CuSO4的质量分数要在3%以上。
此外，用Pb(NO3)2、AgNO3等重金属盐代替CuSO4，效果相同。
甲醛最好用通用的福尔马林溶液。实验时，将甲醛溶液酸化或将蛋白质溶液酸化，会提高试剂的灵敏度并加快蛋白质的凝结。
4.蛋白质的颜色反应实验所用的浓硝酸不应低于40%。
如果往未稀释的鸡蛋白液体上滴加浓硝酸8～10滴，很快就显现黄色，现象很明显。把浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白色羽毛上，也立即显现黄色。
问题和讨论提示：
1.在鸡蛋白的水溶液里加入(NH4)2SO4饱和溶液，会有部分蛋白质沉淀析出，再加入水，沉淀又会消失。如果加入CuSO4溶液，蛋白质会变性凝聚，再加入水，凝聚的蛋白质不会再溶解。
2.真丝是蛋白质，而人造丝属于合成纤维，因此可根据燃烧时烧焦的气味及残留物加以区别(涤纶燃烧时产生芳香气味，锦纶产生芹叶香味，腈纶产生鱼腥气味等)。
注意问题：
1、 饱和硫酸铵一定要饱和，浓度不够的话盐析是做不出来的。
2、 鸡蛋清不过滤的话，容易产生胶状沉淀，进而很快变质，所以，一定要通过纱布过滤一下为好。最好不要太提前去做，现配现制。
你可以使用这个链接引用该篇文章 http://publishblog.blogchina.com/blog/tb.b?diaryID=6167569