化学家园

味精的利与弊

                                      

    味精的化学名字叫谷氨酸钠。谷氨酸是动植物体内所必需的一种氨基酸，谷氨酸钠进入胃以后，与胃酸发生化学反应，生成氨基酸，氨基酸可以直接被人体吸收利用，它还有保护大脑机能的作用，很有营养价值。在国际市场上有较高的声誉。

　　当然味精的食入量也不易过多，每人每天摄入量每公斤体重不应超过120毫克。

　　味精极易溶解入水，在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味，在酸性菜汤中味道更加鲜美。但是，味精遇到碱或者加热太久，就容易变性而失去鲜味。

　　但是谷氨酸钠加热过久(100℃，十分种以上)会转变为焦氨酸钠，焦氨酸钠则有致癌作用，所以，味精应该在菜起锅前才加入，以免对人体产生不良的影响。

【作者: 长空星雨】【访问统计:】【2006年11月25日 星期六 09:55】【 加入博采】【打印】